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绵柔是一种工艺解读“绵柔型”白酒的起源
责任编辑:平平  发布时间:2019-5-13 11:05:32  文章来源:消费评论酒类融媒体百家号  作者:佚名

  知酒君近日获悉,洋河旗下的高端产品梦之蓝手工班和梦之蓝m9的上半年配额已经全部用完,这意味着此两款产品大受消费者欢迎,经销商提前把产品全买走了。

  梦之蓝手工班和梦之蓝m9是洋河“绵柔型白酒”的代表之作,“绵柔型白酒的开创者”洋河把“绵柔”带进白酒圈后,“绵柔”成为了一个常见的白酒品类,那么,白酒的“绵柔”是什么呢?

  绵柔是一种口感

  2003年以前,白酒并没有“绵柔型”这一品类。

  洋河掌门人王耀说:“洋河的品质底色就是绵柔,是一种‘重味轻香’的风格,白酒泰斗周恒刚老先生曾经将这种风格提炼成五个字:‘甜、绵、软、净、香’。在此基础上,2003年,我们创新研发出了“以味为主”的绵柔型白酒”。

  相对一般白酒的“烈”和“辣”,洋河喝起来感觉绵甜柔和,“绵柔”代表的是一种口感。

  “绵柔”的“绵”是指白酒在口中有厚实感,入喉以后会迅速地融入到消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。

  “绵柔”的“柔”是指白酒喝起来舒适不刺激。

  洋河认为绵柔型白酒就是要追求绵爽度、舒适度、柔和度的味觉感受。

  绵柔是一种工艺

  为酿出绵甜柔和的浓香型白酒,洋河采用了与传统浓香型白酒工艺有所不同的“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。

  这种“三低工艺”就象“小火慢炖”,虽然工艺上更复杂,但酿出的酒,小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多,才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适的洋河“绵柔型白酒”。

  而市场上更多的“绵柔型白酒”则是从勾调入手让口感达到绵柔。

  据北京东方黄埔白酒技术研究院专业品酒师周女士介绍,一款市场上销售的瓶装酒,都有以酒调酒这一工艺。一瓶酒里,除了基酒,还有不同年份不同口感的老酒和调味酒加入,以使酒体更加丰满美妙。

  调酒师在设计“绵柔型白酒”时会根据需要,在基酒、老酒、调味酒上作出不同的选择组合,这样调出的酒,就可以达到入口刺激性小的“绵柔”效果。

  绵柔是一种需求

  现在,当人们走进商超,会看到绵柔尖庄、红星二锅头酒·绵柔陈酿等许多“绵柔”白酒,绵柔型白酒为什么会受到广大消费者青睐呢?

  知酒君认为,“绵柔型白酒”的流行其实是基于人们对白酒有了更健康更易入口的需求。

  如传统二锅头酒,有着“一口二锅头,呛得眼泪流”的形容,是典型的北方烈酒,喝起来辣到心里,醉得也快。

  而新生代消费群体并不喜欢这样的二锅头,他们更偏好理性饮酒、健康饮酒,喜欢喝起来不那么“呛”的二锅头,于是酒企就推出了口感绵柔的二锅头酒。

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