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一瓶葡萄酒的自我进化之路
责任编辑:平平  发布时间:2019-5-15 15:40:01  文章来源:好厨网百家号  作者:佚名

  葡萄酒风格虽因地而异,

  但平衡竟是这个产区里最突出的特点,

  这是为何?

  答案是:调配。

  调配是波尔多葡萄酒诞生过程中,堪称“点睛”的一笔。不同种类葡萄酿制出的葡萄酒,根据精确的比例进行细致调配,才真正造就了波尔多葡萄酒优雅平衡的风格。以波尔多风格或波尔多调配为名的葡萄酒,正是全世界最主流、最受欢迎的红酒类型。

  那什么样的葡萄酒才可以称之为平衡呢?

  香气与口感的平衡

  葡萄酒因着多元多变的特点,尤其值得品尝,其香气亦是最吸引人的地方。不同类型的葡萄酒,散发出的香味也让人捉摸不定,且每一次的品尝都可能会有不同的表现。

  无论是水果香、发酵香还是陈酿香,都是葡萄酒香气中必不可少的香气。但若一瓶葡萄季只能品尝到果香,便单调了些;过于浓郁的橡木味也会掩盖掉葡萄酒本身的香气,使好酒成为一瓶“烂酒”;而一款只剩陈年香气的葡萄酒也会稍显老态。正因如此,三者平衡才是关键所在。

  合适的香气是不需要你去刻意追寻的,它能够在最自然的状态下,带给你愉悦感。

  除了香气以外,酸味、甜味、酒精以及单宁也是构成葡萄酒口感的主要元素,它们共同构成了葡萄酒味觉上的基本架构。

  酸度

  酸度是一瓶酒的脊梁骨,起到支撑风味的作用。在平衡状态下,酸度负责让酒尝起来非常有活力,并且使葡萄酒风味更加突出,让人感觉清爽,可以一杯接一杯的喝。

  假如酸度太少,就会使葡萄酒尝起来太过松弛、平淡;相对之下,如果酸度过高,则会给人一种尖酸锋利的口感。

  甜度

  甜度其实是葡萄果实在发酵后残留的糖分。残糖量较高的葡萄酒,会给人带来甜腻的口感,糖分不足又难掩葡萄酒的酸涩口感。

  糖可以掩盖单宁,推迟和减弱涩味的出现,所以有些葡萄酒的涩味会在余味中体现出来。

  单宁与酒精

  单宁和各种元素的联系密不可分,影响着彼此之间的功能。单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁过高则会使得葡萄酒的口感过重,余味比较粗糙;单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显。

  酒精会强化单宁的苦味,但弱化单宁的紧致感;所以酒精度越高,单宁的苦味就越明显,但紧致感越弱;酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出,单宁的紧致感过于强烈,酒体偏瘦。

  与食物搭配的平衡

  法国侍酒师普遍认为:简单的食物适合搭配简单的葡萄酒;精致丰富的食物适合搭配味道丰富多变的葡萄酒,才能让二者相映成辉。但事实上,越简单的菜品反而越容易和大部分的葡萄酒相搭配。

  就像以果香为主的桃红酒,简单易饮,不易和其他的味道产生冲突,所以不论搭配什么样的食物,相对来说都能够达到一种平衡的状态。

  当然不仅仅要考虑味觉上的相合,酒香与菜香是否协调也是选酒时需要考虑的关键。香气重的菜肴,往往也需要香味够浓的葡萄酒来衬托。同样协调又彼此互补,常常是搭配的成功示例。

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