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涨知识!葡萄酒醒酒的正确操作
责任编辑:华华  发布时间:2019-5-15 17:08:21  文章来源:百家号  作者:佚名

  倒酒的简单动作和允许它“空气时间”实际上改善了味道。但是,你应该等多久呢?

  而且,如果醒酒时间过长,葡萄酒会变质吗?

  这里有一些技巧和技巧来醒酒不同类型的葡萄酒。

  红酒- 20分钟到2小时,根据风格而定。

  白葡萄酒和桃红葡萄酒-根据条件,最多30分钟。

  起泡酒-根据特定条件,最多30分钟。

  其他风格-提示天然葡萄酒,橙葡萄酒,和更多。

  红葡萄酒

  几乎所有的红葡萄酒都从醒酒中获益。有两个主要的过程(氧化和蒸发),最终使红葡萄酒在醒酒后口感更圆润、更顺滑。

  酒体轻盈的红葡萄酒:20-30分钟。酒体轻盈的红葡萄酒包括黑皮诺、加迈(又名博若莱)、茨威格特和夏瓦。

  中度酒体红葡萄酒:30-60分钟。一些例子包括品丽珠、歌海娜、美乐、马尔贝克、巴贝拉、多尔西托和丹帕尼洛。

  酒体丰满的红葡萄酒:60分钟以上。例如赤霞珠、内比奥罗、小西拉、莫纳斯特雷尔(又名mourvedre)和丹纳特。

  大约15-20分钟后,红酒中的还原特性就会消失;乖奈兜烙械阆癯艏Φ、旧午餐肉、烧焦的橡胶,甚至是热屁!这在红葡萄酒中很常见,当芳香化合物在厌氧环境(如瓶内)中出现时就会发生。

  在30-45分钟左右,红葡萄酒中“燃烧”或“尖锐”的香味就不那么容易被察觉了。你可能认为这些燃烧的气味来自酒精,但更有可能是挥发性酸度(va)。当然,每个房间和品尝者对va的感觉都有所不同,所以一定要闻一闻你的葡萄酒。

  大约60分钟后,单宁开始变得圆润。较长的醒酒时间通常是留给果香浓郁、单宁非常涩的红葡萄酒。虽然没有很多科学证据支持这一观点,但一些人怀疑芳香化合物的增加可能会降低我们对单宁的感知。

  多长时间才算太长?

  只要你在换瓶后的几个小时内喝葡萄酒,你就应该没事。当然,也有一些特殊的例外:

  陈年葡萄酒:有些陈年葡萄酒开瓶后非常脆弱,很快就会腐烂。如果你计划以陈年葡萄酒为特色品酒,最好的办法就是准备好“入门级”葡萄酒。

  白葡萄酒:口感细腻的白葡萄酒,硫醇含量较高(闻起来像葡萄柚、西番莲果或番石榴),如果过度醒酒可能会失去原有的香气。请看下图。

  白葡萄酒和桃红葡萄酒

  如果葡萄酒显示出减少的迹象,最多30分钟。

  大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒不需要换瓶。事实上,一些芳香化合物,比如白苏维浓中的西番莲果味,会飘走!所以,你想把白葡萄酒或桃红葡萄酒醒酒的唯一原因可能是它“还原了”。

  白葡萄酒的减少有时闻起来像烧焦的火柴,但大多数时候它只是缺乏香气。如果你闻到的只是“矿物”味,很少有水果的味道,你的白色可能会减少一些。没什么大不了的!

  在大多数情况下,将葡萄酒倒入杯中,等待大约15分钟就可以解决这个问题。等了一会儿,你应该闻到更多的水果香味!

  起泡酒需要多长时间醒酒?

  起泡葡萄酒

  有一些罕见的情况下,你可以醒酒起泡酒。我们说的很少!

  一些种植香槟酒和小规模生产香槟酒有减少(烧焦的火柴味)和改善与醒酒。一般来说,气泡酒瓶的表面积要小得多,为了保持气泡的细腻,酒瓶的形状是“安福拉”。

  其他葡萄酒

  还有一些其他有趣的场景,当你可以使用你的醒酒器!

  橙色葡萄酒:橙色葡萄酒本质上是由皮肤接触酿造的白色葡萄酒。这些葡萄酒有单宁,可以从一些醒酒中受益。15 - 30分钟。

  天然葡萄酒:天然和生物动态葡萄酒往往有减少!(火柴/屁味)。虽然我们不确定原因,但有些人认为这是由于葡萄园土壤中的氮平衡不平衡造成的。没问题,只要倒20分钟左右。如果你还是有大蒜味,那你就真的有葡萄酒的问题了。

  陈年葡萄酒:正如我们之前提到的,陈年葡萄酒非常敏感。打开时一定要尝一下酒的味道,看看味道是否平衡。如果是这样,在品尝之前先把它塞好。如果没有,定期测试超过30分钟,看看它是否有所改善,并遵循上面的建议。

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